もち米はなぜ粘る？　でんぷんによる差は食感の他にも…

ののちゃんのＤＯ科学

「もち米はなぜ、粘りけがあるの？」

三重県・西崎正行さん(70)からの質問

　ののちゃん　このあいだの「こどもの日」に、おうちでかしわもちを食べたよ。すごくおいしかった。

　藤原先生　そう！　おもちは「はれの日」に欠かせないもんね。

　のの　でも、かしわもちって、お正月に食べるおもちと、ちょっと違うね。びよーんって、のびないし。

　先生　お正月のおもちは「もち米」でつくるけど、かしわもちはたいてい「うるち米」の粉を使っているわ。材料のお米が違うのよ。

　のの　うるち米？

　先生　ふだん、ごはんのときに炊いているお米よ。もちもちしたもち米と比べ、粘りけが少ないの。

　のの　どうして？

　先生　お米には、でんぷんがたくさん含まれているでしょう。そのでんぷんに違いがあるの。

　のの　どんなふうに？

　先生　でんぷんには、ブドウ糖…

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