焼き肉の極意はたれと焼き方　家のフライパンであの味に

ごはんラボ　焼き肉

　幅広い世代に人気のメニューには、その料理ならではのいい香りや心地よい食感があるものです。目指す「あの味」の再現に、はずせない調理のポイントはどこか、4回で探ります。

　初回は、ごはんと食べたい「焼き肉」です。専門店の世界はさておき、身近な調味料と、いつものフライパンを効果的に使えば、香ばしくパンチのきいた味わいが楽しめます。

　牛肉でも豚肉でも、たれは少し甘めの配合がごはんに合います。しょうゆをベースに、砂糖だけでなく、みりんを使ってうまみを強め、アルコールの働きが肉の臭みも消します。刺激、コク、まろやかさなど、風味づけの材料はニンニク、コショウ、ゴマで。加熱によって存在感が際立ちます。

　薄い肉の焼き方は、フライパンを十分に温めて手早く。肉の水分が蒸発する前に火を通し、たれが焦げる前に完成です。

　アレンジは、同じたれでひき肉を炒めた和風の「ビビンバ」です。（編集委員・長沢美津子）

焼き肉

材料・2人前　料理監修：料理研究家・渡辺あきこさん

□　しょうゆ　大さじ3

□　砂糖　大さじ1と1/3

□　みりん　大さじ1

□　湯　大さじ1

□　ゴマ油　大さじ1

□　白すりゴマ　小さじ1

□　おろしニンニク　小さじ1/2

□　コショウ　少々

□　牛焼き肉用　300g

□　油　適量

【作り方】

①焼き肉のたれを作る。最初に砂糖と湯を混ぜ、砂糖を溶かしてから他の調味料を加える。清潔な保存容器で作れば、冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

②薄い肉を使うので、焼く直前に…

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