銀座のすし店女将がいざなう「ウオヒレ」の世界　「今でも涙」のわけ

　東京・銀座の「すし処志喜（しき）」の女将（おかみ）、山辺恵美子さん（48）はいま、魚ヒレに夢中だ。

　「民族衣装のような模様」「天女の羽衣のよう」「つけまつげとしてまつ毛の上に乗せて遊んだ」

　魅力を語り出すと止まらない。

　集めた尾ビレや胸ビレは100種類以上、3万～4万枚。キーホルダーや冊子を作って販売し、今夏には展覧会も開いた。

大将は「やめて」

　山辺さんはインスタグラムで「ウオヒレウロ子」（@uohire_uroko）という名前で活動している。店では接客のほか、魚の下処理が担当だ。

　毎朝、午前9時ごろに出勤し、相模湾から直送された魚のヒレやウロコ、内臓を包丁で取り除いていく。数時間かけて、数十種類の魚介類をさばく。

　身はにぎりに、頭と骨からは出汁（だし）を取る。内臓も、珍味として食べられる部分がある。

　でも、ヒレは、フグやエイなど一部の魚を除いて使い道がなく、捨てるしかなかった。

　「こんなにきれいなのに、もったいない。どうしたら知ってもらえるだろう」

　赤や黄、青、水玉やストライプ、長いもの、短いもの……ヒレはどれも個性的で、「天然のデザイン」だと感じた。

　どうにかして生かしたいと、数年前、ヒレを保管しようと思い立った。

　大将の吉村匡史（まさし）さ…

Source : 社会 – 朝日新聞デジタル