食感楽しい切り干し大根　ふっくら卵焼きに包まれて

ごはんラボ　切り干し大根の卵焼き

　フライパンの中でジュワジュワと膨れあがる卵の上にのせたのは、トウバンジャンで味をつけた切り干し大根の炒め物。台湾ではポピュラーな切り干し大根の卵焼きを作ります。

　大根のうまみと栄養をギュッと閉じ込めた切り干し大根は、乾物の代表選手のような存在。水で短時間戻しただけでサラダのように食べられて、煮物や炒め物にも大活躍。水につけすぎると歯ごたえがなくなるので、戻ったらすぐに水を絞るのがおいしく食べるコツです。

　今回の卵焼きは、シャキシャキした切り干し大根の歯ごたえが魅力ですが、お子さんなど、かみきれるか心配な場合は、細かく切ってから炒めても。オムレツのように折りたたんで仕上げます。

　そして乾物の良さは、うまみが溶け出した戻し汁にもあります。吉田勝彦シェフから「あんかけにしましょう」と提案された時には驚きましたが、甘みを生かしたとろみ、たしかに相性抜群です。（山本奈朱香）

切り干し大根の卵焼き　監修・吉田勝彦

【材料（作りやすい分量）】

〈切り干し大根の炒めもの〉

□　切り干し大根　30g

□　サラダ油　大さじ1

□　日本酒　小さじ1

□　しょうゆ　小さじ2

□　トウバンジャン　小さじ1/4

〈卵焼き〉

□　卵　3個

□　小ネギ　2本

□　日本酒　小さじ1

□　塩　小さじ1/3

□　白コショウ　少々

□　サラダ油　大さじ3

【作り方】

①ポリ袋に切り干し大根と水300mlを入れ、10分ほど置く。

　…

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