Jour : 23 janvier 2021

　受験シーズンも本番。ピリピリしがちなこの時期の食事は、受験生への応援の一つでもあります。食事作りのヒントを、朝日新聞のレシピコーナー「料理メモ」の筆者、管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんに聞きました（記事の最後にレシピがあります）。 　牧野さんは息子の中学受験と大学受験を経験。塾に通うために弁当を持たせていた経験などから「元気塾弁」、「男子ガッツリ元気弁当」などの著書もあります。 　寒いこの時期、旬の食材を使いつつ体のことも考えた料理がおすすめです。「ブロッコリーのミモザサラダ」と「ニンジンとリンゴのサラダ」は、ともに緑黄色野菜を使っています。牧野さんは「ニンジンとブロッコリーに含まれているβカロテンは体内で必要に応じてビタミンAに換わり、鼻などの粘膜を丈夫にする働きがあり、風邪の予防にもつながる」と話します。 　「ご飯などの主食、肉や魚といった主菜、野菜の副菜という三つがそろうように心がければ、おのずとバランスが整いますよ」 　一方で、毎食作るのも大変です。「買ってきたものでももちろんいい」と牧野さん。例えば、余裕があるときにブロッコリーをゆでて保存しておけば、あえるだけで出すことができます。 　息子の受験を経験してきた牧野さんは「親がプレッシャーを感じると、子どもに伝染するもの。この時期にわざわざ『勉強しろ』と言わなくても受験生は分かっていると思う」と話します。「体調をなるべくキープできるように、食事などでバックアップさえできれば、ぐらいの気持ちでいいのではないでしょうか」とアドバイスしてくれました。（有近隆史） ブロッコリーのミモザサラダ 　【主な材料・2人前】　ブロッコリー100g、ジャガイモ1個、ゆで卵1個、アンチョビ2枚、マヨネーズ大さじ1と1/2、オリーブ油小さじ半分 　【作り方】　ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯でゆでてちぎります。ジャガイモは皮をむき、2cm角に切って水からゆで、竹串が通ったら湯を捨て塩をふります。かたゆでにした卵は白身をみじん切り、黄身を裏ごしします。細かく刻んだアンチョビをマヨネーズ、オリーブ油とあわせ、ブロッコリー、ジャガイモ、白身とあえて黄身を散らします。（調理時間:約20分） 　*1人前約170kcal、塩分1.1g （2017年12月2日付料理メモから） ニンジンとリンゴのサラダ 　【主な材料・4人前】　ニンジン1本、リンゴ1/2個、フレンチドレッシング大さじ2、クルミ15g、パセリのみじん切り大さじ1 　【作り方】　ニンジンは斜め薄切りにしてから細切りにして砂糖小さじ1、塩小さじ1/2をなじませ、しんなりさせて水気を絞ります。リンゴは皮付きのまま細切りにします。クルミはラップをせずに電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗く刻みます。ニンジン、リンゴ、クルミ、パセリを合わせ、ドレッシングを加えてあえます。冷蔵庫で3～4日、保存できます。（調理時間:約10分） 　＊1人前約85kcal、塩分0.6g （2020年11月21日付料理メモから） 料理メモは1万件超収録　検索も 　朝日新聞デジタルでは1日1レシピを紹介する「料理メモ」を原則毎日配信しています（新聞休刊日を除く）。いずれも一線で活躍する料理研究家が、季節感や作りやすさを考えたものです。 　過去1万件以上のレシピを収録しており、検索ページ（会員登録が必要）もあります。料理名や食材（「ジャガイモ　サラダ」「小松菜　卵」など）のほか、調理時間、調理方法、季節、ジャンル、1人前あたりのカロリー、塩分（2007年以降）でも検索できます。 　ツイッター「朝日新聞　キッチン（@asahi_taberu）」（https://twitter.com/asahi_taberu）では、日々の料理メモを中心に朝日新聞の食・料理の話題を紹介しています。手軽で季節にぴったりのメニューを日々お届けします。 （受験生応援レシピ） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　秋田のいぶりがっこ（いぶりたくあん）は大根の味が生かされ、愛知のたくあんは発酵でうまみ成分が大幅に増える特徴がある――。そんな研究結果を東京工業大の研究チームとぐるなび（本社・東京）が発表した。産地の温度や製法の違いが影響していると分析している。 　論文は19日、科学誌サイエンティフィック・リポーツに掲載された。 　東工大の山田拓司准教授らの研究チームとぐるなびは、寒冷な豪雪地帯の秋田県と温暖で日照時間の長い愛知県の各3メーカーから、大根や漬け込むぬか床の提供を受けて、発酵による微生物の増え方や、大根のうまみ成分の変化の違いを調べた。 　秋田のサンプルは、大根を4日間いぶした後、冬季（平均気温零下2度～1度）に1カ月半から2カ月間、ぬか床に漬け込んで製造した。一方、愛知のものは、2週間天日干ししたものと、20日間の天日干し後に1カ月間塩漬けにした大根を、約1年（平均6～27度）にわたってぬか床に漬けた。 　原料の大根の表面やぬかに含まれる微生物群は秋田と愛知で差はなかった。しかし、漬け上がり後のたくあんでは、秋田は原料の大根に付着していたのと同じ多くの種類の微生物が検出されたのに対し、愛知は乳酸菌と塩を好む細菌が5割以上と高い割合を占めた。 　たくあんに含まれるアミノ酸などを調べると、秋田は原料とほぼ同じだったが、愛知のものは乳酸とうまみ成分として知られるグルタミン酸が大幅に増えていた。 　研究チームは、秋田では気温が低く、微生物の活動が抑えられて特定の成分が増えるような活発な発酵が起こらない半面、原料の大根についていた様々な微生物がそのまま生き残ると分析。一方、愛知では比較的温暖で微生物の活動が活発だとした。先人が編み出した伝統的製法がグルタミン酸生産を促し、うまみを強めている可能性があると指摘している。 　研究に参加したぐるなびイノベ… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　千葉県は24日、同県匝瑳（そうさ）市のアヒル農場で鳥インフルエンザが確認されたと発表した。鳥での感染力や致死性が高い高病原性の疑いがあるという。今季、国内では39例目。 　県によると、この農場では食用などとして約3500羽のアヒルを飼育している。21日に隣接する同県横芝光町のアヒル農場で鳥インフルエンザの発生が確認されて、その3キロ圏内の農場で検査を実施することになり、今回の匝瑳市の農場も対象になっていた。23日に簡易検査で陽性反応が出て、遺伝子検査で陽性が確定したという。 　今回の農場と人や車の行き来など関連があるとみられる匝瑳市内の別の農場のアヒル約1900羽と合わて、県は24日から計約5400羽を殺処分する。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　年が明け、いよいよ受験シーズンを迎えました。各界で活躍する受験経験者や、さまざまな分野で学びを深めている現役大学生・大学院生たちからの、受験生へのメッセージを随時お届けします。 　昨年11月末、虎ノ門ヒルズにある米国発のシェアオフィス「CIC　Tokyo」の開業イベントに、東京大学教養学部2年の所壮琉（ところたける）さん（20）がいた。暗い部屋で4台のプロジェクターが動く。音に反応して揺れる炎や、アニメの女の子が目の前に現れた。「VR（仮想現実）=（イコール）ゴーグルと思われがちだけど、表現はもっと広い」 　180センチの長身に黒いパーカ姿。左胸のロゴ、VRサークル「UT―virtual」の中心メンバーだ。他大生も含め約70人が在籍する。コロナ禍で学内の活動が難しくなったが、取引企業の縁のおかげで、都心の夜景が見わたせるこの一角を間借りできた。週1回のオンライン定例会が中心だが、この日は久々の展示活動だった。 　所さんは昨年9月、コンピューターグラフィックス（CG）で安田講堂や赤門などを忠実に再現した「バーチャル東大」を作った。コロナ下でもVR見学できるオープンキャンパスは独創性が話題になった。サークルの代表、東大工学部3年の中川雅人さん（21）は「物事を前に進める力があって頼りになる存在」と一目を置く。 　出身は福岡の名門、県立修猷館高校。「うちは母子家庭で裕福でもなかったし、小中高すべて公立です」と明かす。当初は北大志望だったが、東大進学クラスにいるうちに模試の成績が伸びた。周囲のレベルの高い仲間にも刺激され、自然と目標が東大になったという。 　CGに興味をもつきっかけはゲームだった。小学4年の年末に買ってもらったPS3の「ファイナルファンタジー13」。リアルで流麗な映像美。現実には存在しないのに、夢が膨らむ未来的なデザインの建物に目を奪われた。 　3年からは工学部建築学科に進む。「サークルで学んだVRの知識は、建築とも共通点が多くて面白い」と話す。重要なのは肩書や大学名じゃない。受験生にはそう伝えたいという。「東大というハコにいるだけじゃ意味がない。ここでは好きなことで結びつく仲間と出会えた。自分を高めるリアルのつながりが一番大事だと思う」（西村悠輔） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　第26回東関東アンサンブルコンテスト（東関東吹奏楽連盟、朝日新聞社主催）が23日、茨城県牛久市の中央生涯学習センターで始まり、小学生、高校、大学の3部門が行われた。茨城、栃木、千葉、神奈川の4県から計58団体がエントリー。新型コロナ禍対策でステージ演奏は取りやめ、事前提出された演奏の映像を会場に映して審査した。 　金賞受賞団体のうち、茨城県の常総学院高校（金管八重奏）と千葉県の幕張総合高校（サクソフォン八重奏）、それに神奈川大吹奏楽部（クラリネット四重奏）が、3月20日に宮崎市で行われる全国大会の代表に選ばれた。24日は中学校と職場・一般部門がある。 　23日の結果は次の通り（◎は全国大会出場。金=金管、木=木管、管=管楽、打=打楽器、サ=サクソフォン、ク=クラリネット、フ=フルート、ト=トロンボーン。数字は重奏の数） 　【小学生】 　◆金賞　水戸市立三の丸（ク三）、水戸市立笠原（金八）、益子町立益子（木七、栃木）、柏市立柏第三（木七、千葉）、船橋市立三山東（木八、千葉）、真岡キッズハーモニー（金八、栃木）、高根沢町立阿久津（打三、栃木）、船橋市立海神南（打四、千葉）、水戸市立千波（フ三）、栃木市立栃木第三（打三）、市川市立大柏（管八、千葉） 　◆銀賞　相模原市立共和（管八）、市川市立大柏（金五、千葉）、相模原市立共和（木四）、川崎市立南野川A（金八）、真岡キッズハーモニー（木八、栃木）、水戸市立常磐（金六）、水戸市立笠原（打四）、川崎市立南野川B（金八）、横浜市立保土ケ谷（金五）、ひたちなか市立前渡（木三、茨城） 　【高校】 　◆金賞　幕張総合（フ八、千葉）、習志野（ク四、千葉）、川崎市立橘（打七）、◎幕張総合（サ八、千葉）、習志野（フ四、千葉）、市川昴（打八、千葉）、◎常総学院（金八、茨城）、横浜市立戸塚B（管八）、常総学院（サ四、茨城） 　◆銀賞　宇都宮中央女子（サ四）、幸福の科学学園（木三、栃木）、横浜創英中・高（金八）、大成女子（ク四、茨城）、横浜緑ケ丘（金八）、水戸女子（ク四）、取手聖徳女子（管八、茨城）、相模原（金八）、作新学院（木七、栃木）、東金商（木三、千葉）、水戸女子（金八）、横浜市立戸塚A（管八）、作新学院（木八、栃木） 　◆銅賞　小金（金八、千葉）、並木中等教育（ク四、茨城）、宇都宮中央女子（金八）、横浜緑ケ丘（サ四）、取手聖徳女子（木八、茨城）、佐野（打六、栃木）、真岡女子（ク四、栃木） 　【大学】 　◆金賞　作新学院大（木八、栃木）、神奈川大吹奏楽部（木八）、◎神奈川大吹奏楽部（ク四） 　◆銀賞　白鷗大ウインドオーケストラ（木三、栃木）、城西国際大学友会吹奏楽団（木三、千葉） 　◆銅賞　茨城大吹奏楽団（金八）、茨城女子短大吹奏楽部（ト三）、千葉大吹奏楽団（金六） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　兵庫県赤穂市発注の工事で便宜を図る見返りに現金210万円を受け取ったとして、県警は23日、収賄の疑いで赤穂市浄水施設担当課長の西川貞寛容疑者（58）=同市=を、贈賄の疑いで貯水タンクメーカー「森松工業」（本社・岐阜県本巣市）大阪支店課長、松岡正紀容疑者（48）=大阪府茨木市=とその上司2人を逮捕し、発表した。4人の認否を明らかにしていない。 　捜査2課によると、工事は赤穂市の老朽化した配水池の再整備。設計担当だった西川容疑者は昨年3月、森松工業製のタンクが使われやすいように工事の仕様書などを作成する見返りに同社側から現金210万円を受け取った疑いがある。営業担当だった松岡容疑者が市内の浄水場で現金を手渡したという。 　工事は昨年6月に赤穂市の業者が落札し、この業者に森松工業がタンクを納入する予定だったという。赤穂市によると、西川容疑者は1981年に採用され、2018年から現職。赤穂市では2019年にも贈収賄事件が2件相次ぎ、当時の係長2人がそれぞれ逮捕された。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　核兵器禁止条約の実現に尽力した被爆者団体やNGOなどが主催する記念イベントが23日、東京と広島、長崎をつないでオンラインで開かれた。発効を「スタート」と位置づけ、日本政府の条約への参加を求める発言が相次いだ。 　日本原水爆被害者団体協議会（日本被団協）の田中熙巳代表委員は「条約が発効した22日は人類史上に銘記される日。日本政府に批准させ、核兵器廃絶の世界のリーダーになるよう求めたい」とあいさつ。カナダ在住の被爆者サーロー節子さんはビデオメッセージで「被爆した何十万の死者の記憶に思いをはせ、核兵器の完全廃絶まで、いとしい死者とともに歩み続けましょう」と語った。 　ビデオで中満泉・国連事務次長… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　ラテン歌手で俳優の坂本スミ子（さかもと・すみこ、本名石井寿美子〈いしい・すみこ〉さんが23日、脳梗塞（こうそく）で死去した。84歳だった。葬儀は近親者で営む。喪主は長女石井聖子さん。 　大阪府出身。ラテン歌手としてデビュー。数々のヒット曲を生んだNHKの人気番組「夢であいましょう」に出演し、主題歌を歌った。 　俳優としても活躍し、1983年のカンヌ国際映画祭で最高賞パルムドールを受賞した今村昌平監督の「楢山節考」で主演。山に捨てられる老母を演じた。 　熊本市内の保育園で園長も務めた。2005年、朝日新聞の取材に「子供はとっても敏感。いつもは『にぎやかなばばあ』の私が、疲れて少しでも背中を丸めていると『先生、大丈夫？』って聞いてくる。ステージで歌っていた頃よりテンションを上げてますよ」と話していた。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　新型コロナウイルスの感染が判明した全国の警察官・警察職員は今月21日現在で1167人にのぼることが警察庁への取材でわかった。昨年3月以降、各地の警察で確認されてきたが、このうち約4割にあたる477人は今年になってからの分で、警察でも感染が急増している状況だ。 　警察庁の松本光弘長官は21日の記者会見で「警察業務は不特定多数の人との接触や一定の人数による集団的活動が避けられない」とした上で、柔軟な形態の勤務や職員の体調管理などに取り組んでいると説明。「引き続き治安維持活動に支障が生じないよう感染防止対策を徹底していく」と述べた。 　感染は、秋田、岩手、島根、香川の4県警を除く43都道府県警で確認されている。警視庁234人、愛知県警134人、神奈川県警123人、大阪府警109人の順で多い。警察庁の職員の感染は25人。 　一方、警察の留置場で留置され… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル