Japonologie

　コロナ禍で、めっきり増えた生活習慣といえば、手洗いでしょう。職場で、食事の前に、帰宅して……。洗浄イコール清潔。何を今さら当たり前と思われますか？　でも逆に、洗わない方が衛生上望ましいこともあります。8月、食品安全委員会はフェイスブックで「食肉は洗わない」という投稿をしました（※1）。食中毒予防のためには、洗わない方が良いというのです。 肉を洗わない理由とは 　生肉の表面には、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌、サルモネラなど、食中毒を起こす細菌が付いている可能性があります。肉を生のままで食べないよう呼びかけられるのはこのためです。厚生労働省によると、市販の鶏肉を調べた複数の調査結果では、カンピロバクターが20～100%という高い割合で見つかりました（※2）。 　肉を洗うと、肉に付いている食中毒菌が水しぶきと共に飛び散り、周りに置いてある調理器具や他の食品に付いてしまう恐れがあるのです。こうして細菌をばらまいてしまうと、食中毒を引き起こすリスクも高くなります。 　肉の表面に水分や血が浮いていたり、ドリップが出ていたりして、気になることもあります。「そんな時は、キッチンペーパーでふき取り、そのペーパーはすぐにゴミ箱へ捨ててください」と同委員会の香西みどり委員は話します。「肉に付いた食中毒菌は十分に加熱すれば殺菌できますから、生の肉を洗う必要はありません。洗う時にこすったりすると、肉の表面が傷つき水溶性成分の流出もあるでしょうし、肉が水っぽくなり、食味にも影響します」 　「肉を洗わないで」という呼びかけは、米国農務省や英国食品基準庁も行っています（※3）。 魚や貝の場合は? 　一方、一匹丸ごとの魚や殻付きの貝を調理する時は、最初に流水でしっかり洗う。魚介類に付く代表的な食中毒菌は、腸炎ビブリオ。この細菌は海水に生息し、真水には弱い性質があり、水道水で洗い流すのが有効です。切り身の魚は、すでにさばいてある状態なので、洗う必要はありません。ここで香西委員が調理のコツを一つ。「魚に塩をふってしばらく置くと、生臭い臭い成分などを含んだ水分が出てきます。焼く前にふき取る方が良いです」 　肉も魚も、調理に使った包丁とまな板はすぐに洗うことが大切。洗った後に熱湯をかけると消毒効果があります。 　野菜は流水でしっかり洗うこと… 2種類の会員記事が月300本まで読めるお得なシンプルコースはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　「福井空襲は家も街も人も、全てを燃やしたんや」。田中文夫さん（84）=福井市=がそう語りながら、空襲直後の街の写真をプロジェクターに映し出す。20年以上、一人で続けている語り部の活動だ。 　小学校や公民館などで、これまで100回以上語ってきた。「誰かが戦争の悲惨さを語らないと、戦争について考えてもらえない。誰も考えないと、戦争が起こる。もう、戦争は繰り返したら絶対あかんのや」 　原点は、1945年7月19日夜の福井空襲の体験。小学3年生だった。 　「ウー」。耳を刺すような空襲警報で目を覚ました。母と姉弟は寝ている。目をこすりながら玄関扉を開けると、近所の寺が燃えていた。「これが戦争か」。とっさにそう思った。 　「母ちゃん、（街が）燃えてる！」。母を揺り起こした。水かめに毛布を漬け、家族全員でかぶった。外は焼夷（しょうい）弾で昼のよう。逃げる人々の多くが「熱い」「痛い」と叫んでいた。 　「生きなあかん」。心の中で繰り返し、無我夢中で逃げた。手をつないでいた家族とは、いつの間にかはぐれた。靴が脱げ、足の裏が焼けるように熱い。 　何体もの死体が道をふさいだ。… 2種類の会員記事が月300本まで読めるお得なシンプルコースはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　時価500万円相当の限定国産ウイスキー1本を勤め先の酒店から盗んだとして、長崎県警は14日、同県大村市桜馬場2丁目、久保田裕容疑者（24）を窃盗の疑いで逮捕し、発表した。 　発表によると、久保田容疑者は8月10日午後0時21分ごろ、勤務先の同県諫早市の酒店倉庫からウイスキー1本（700ミリリットル）を盗んだ疑いがある。「間違いありません」と容疑を認めているという。 　浦上署によると、国内酒造メーカーが10年ほど前に定価数十万円で限定販売したもので、経営者の男性（47）は被害を届ける際、時価500万円相当と申告した。さらに高値で取引されたケースもあるという。 　8月上旬、「高価な酒が売りに出されている」という趣旨の盗品転売を疑わせる情報を署員がつかみ、調べていた。（榎本瑞希） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　京都朝鮮第一初級学校跡（京都市南区）近くの公園でヘイトスピーチをしたとして名誉毀損（きそん）罪に問われた「在日特権を許さない市民の会」（在特会）元京都支部長の西村斉（ひとし）被告（51）の控訴審判決が14日、大阪高裁であった。長井秀典裁判長は、罰金50万円とした昨年11月の一審・京都地裁判決を支持し、被告側の控訴を棄却した。 　高裁判決によると、被告は2017年、同校跡を指して「ここに日本人を拉致した朝鮮学校があった」「その朝鮮学校の校長ですね、日本人拉致した、国際指名手配されております」などと拡声機で発言し、学校を運営していた京都朝鮮学園の名誉を傷つけた。 　一審判決は、被告の発言には「拉致事件の事実関係を明らかにする公益目的があった」と認定したが、発言内容に真実性の証明はないなどとして名誉毀損にあたると判断した。被告側が「発言は表現の自由が保障する正当な言論だ」として控訴していた。（遠藤隆史） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　長野県大桑村野尻の阿寺川で13日午後4時ごろ、「知人2人が川に流された」と女性から119番通報があった。同県松本市から観光で訪れていた20代の男女2人が流され、県警や消防が捜索したところ、約1時間後に250メートルほど下流で沈んでいる女性を発見した。女性は病院に搬送されたが、午後7時ごろに死亡が確認された。14日午前11時ごろ、さらに100メートルほど下流で心肺が停止した状態の男性が見つかり、県警は身元の確認を進めている。 　木曽署によると、女性は松本市旭の大学3年生、小林晶歩（あきほ）さん（22）。川べりの岩場から転落したとみられるという。通報した女性を含め、3人で訪れていたという。 　現場は県南部にある人気の景勝地・阿寺渓谷を流れる川で、JR中央線野尻駅の西に約2キロの地点。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　宮内庁は14日、40代の男性職員が新型コロナウイルスに感染した、と発表した。職員は皇居内の同庁本庁舎で勤務しており、皇室の方々との接触は無い。同庁内での感染者は初めて。 　発表によると、職員は入院中。今月6日に体調の異変を感じ、7日に医療機関を受診。その後、熱が下がらないことから、11日にPCR検査を受け、12日に陽性と判明したという。 　職員は5日以降、出勤しておらず、今のところ、同庁内の濃厚接触者は確認されていないという。（杉浦達朗、長谷文） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル