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　岩手県で昨年販売が始まり、大ヒットした麴（こうじ）菌がある。名前は「No.36株」。36は分析上の試験番号だ。県内で造られる大吟醸酒の8割で使われ、全国の8割を超す県でも用いられている。業者への注文が相次ぎ、増産が追いつかない。 　酒を造るときの発酵には糖分が欠かせない。糖分が含まれていない米が原料の日本酒の場合、米に含まれるデンプンを麴菌を使って糖分に変えている。No.36を使った酒は「和三盆のような上品な甘さと軽快な後口」が特徴で、東日本大震災後に人気銘柄となった「AKABU」でも用いられている。 　手がけたのは岩手県工業技術センターで醸造技術部門を担う佐藤稔英（なるひで）（44）。酒米の稲の生育を確かめていた2017年に「稲霊（いなだま）」を見つけた。天候不順のときに稲穂につく黒い塊で初めて目にした。毒性があるため慎重に表面をこそげ落とすと麴菌であるコウジカビが入っていた。稲霊を使った酒造りが明治時代に実践されていたのを文献で知り、実用化にこぎ着けた。 　バイオ技術により、近年の酒… この記事は有料記事です。残り902文字有料会員になると続きをお読みいただけます。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　2030年度に予定される北海道新幹線の札幌延伸に伴い、JR北海道から経営分離されることになっている並行在来線の函館―長万部間（約148キロ）について、朝日新聞は沿線7市町の首長に対しアンケートを行った。函館市と北斗市、七飯町が函館―新函館北斗間（約18キロ）の存続を求めた。全線または一部の廃止もやむを得ないと答える首長もおり、大部分の存続が極めて難しい情勢だ。 函館―長万部間はJR貨物の列車が往来する本州と道内を結ぶ貨物の大動脈でもあります。貨物網の維持の議論が旅客線の存廃をも占いそうです。 　アンケートは10月下旬から11月上旬にかけて、函館市、北斗市、七飯（ななえ）町、鹿部町、森町、八雲町、長万部（おしゃまんべ）町の首長を対象に実施した。 　新幹線が停車する新函館北斗駅と函館駅を結ぶ「はこだてライナー」の存続に向けて、近隣の函館、北斗、七飯の3市町の首長がほぼ足並みがそろった。 　函館市の工藤寿樹市長は「他の区間の存廃については判断できない」としつつ、はこだてライナーは「存続を実現したい」と回答した。 　北海道がまとめた収支予測によると、全線を第三セクターで維持した場合、30年間の累計赤字は約817億円。函館―新函館北斗間を三セクとして鉄路を維持、他区間をバス転換した場合でも30年間で約510億円の赤字が見こまれている。 　工藤市長は「（道の）収支見通しなどが十分でないことから、さらなる精査・検討を要する」と指摘。北斗市の池田達雄市長も「運行赤字が非常に大きな金額で、今後検証が必要だ」と訴えた。 　七飯町民は、はこだてライナーを通勤や通学、通院などに利用する。杉原太町長は「他市町と協力して経費の圧縮を進め、存続する形をめざしていきたい」とした。 　一方、全線または一部の廃線・バス転換を容認する声もあがる。 　鹿部町の盛田昌彦町長は、7… Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　いま食べたら命を落とすが、3年後なら大丈夫――そんな珍味が石川県にある。白山市美川が産地の「フグの子のぬか漬け」だ。青酸カリの数百倍の致死量があるフグの卵巣を塩、ぬかに3年漬けると、猛毒が消えるのだという。「禁断の味」に恐る恐る迫った。 　福岡や山口で勤務していたころ、冬の楽しみはフグだった。ちり鍋、刺し身、唐揚げ、雑炊、ひれ酒……。安くてうまい店に通い、濃厚な精巣の「白子」にも魅せられた。 　しかし、猛毒テトロドトキシンがある卵巣（子）の「真子（まこ）」を口にするなんて、考えたこともない。「フグは食いたし、命は惜しし」だ。 　そんな禁断の味を美川では町おこしの一環として多くの飲食店で提供している。その一つ、JR美川駅内の飲食店で、フグの子のぬか漬けのお茶漬け（税込み400円）を頼んだ。 「地球上で最も珍しい発酵食品」は絶妙の味 　茶色いぬか漬けが白いご飯の… この記事は有料記事です。残り1098文字有料会員になると続きをお読みいただけます。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

有料記事 聞き手・中島鉄郎2022年11月16日 12時00分 　カウントダウンが始まったサッカーのワールドカップ（W杯）カタール大会。「いまいち盛り上がりが」ともささやかれてきましたが、始まれば一変するのでしょうか。「にわか」ファンの実態について調査をしたことがある、社会心理学者の片山美由紀さんを訪ねました。 　――W杯直前にしてはやはり、盛り上がっていないと思われますか。 　「報道量は少ない印象はあります。でも例えば、26人の代表選手発表で、応援する選手が選ばれたとわかった瞬間、心の中でガッツポーズをして盛り上がった人はたくさんいたはずですが、その姿はテレビではとらえられないでしょう」 　「大会が盛り上がるかどうかは、どれだけ『にわか』を巻き込んだ熱狂の渦が起きるかにかかっています」 　――そこを詳しく教えて下さい。 「にわか」にも異質な２タイプ 　「国民的に盛り上がったと言… この記事は有料記事です。残り2342文字有料会員になると続きをお読みいただけます。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　「会社でいじめに遭った」「妻に暴言を吐いてしまいそうで不安」。全国の男性たちから、そんな悩みや相談がひっきりなしに届く。 　大阪を拠点に男性専用の電話相談を受けている「『男』悩みのホットライン」。毎月第1、第2、第3月曜日の午後7～9時に開設する電話は、鳴りやむことがない。 　開設した1995年度～2021年度の相談件数は計2874件。相談員は1件、1件、じっくり話をきいている。相談以外に、無言電話もたくさんあるという。 　相談員を務めて9年の臨床心理士、福島充人（みちひと）さん（39）=兵庫県=は、最近の相談内容の変化を、肌で感じている。 　1件の相談が終わると、相談員はその内容を「家族」や「仕事」、性器や性的嗜好（しこう）などに関する「性」、「性格・生き方」といったカテゴリーに分類する。 　ところが、コロナ禍が始まった3年ほど前から、どこに分類すればいいのか悩む相談が増えているという。 　「男はこうあらねばならない」といった考えにとらわれ、苦しむ男性のありようが注目されています。なぜ苦しいのか、どのように考えれば楽になれるのか。男性の悩みの相談に乗っている福島さんのお話から考えます。１１月１９日の国際男性デーの前後に配信する全９回連載「『男性を生きづらい』を考える」の３回目です。 　自分の生活や近況を話し、「… Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　京都大学が国内外向けに講義や講演を無料公開している「京都大学オープンコースウェア（OCW）」。大学側が一時、事業終了を発表し、先行きが不透明な中、京大生の有志が、京大OCWを見られるサイトを立ち上げた。発案は、OCWに強い思い入れのある大学院生。サイトが完成し、SNSでは「ナイスジョブ」と、評判になっている。 　新たなサイトは、「OCW　Central」（https://ocwcentral.com/）。京大大学院情報学研究科知能情報学専攻の修士1回生、大戸康隆さんが発案した。8月4日、京大はOCWの運用を担ってきた学内のセンターの廃止と、OCWサイトの閉鎖を発表した。それを受け、大戸さんはその日のうちに、研究室の仲間に相談。代替サイトを作成することを決めた。 　大戸さんが「OCW閉鎖」のニュースに素早く反応したのには、訳があった。 　大戸さんは群馬県出身。高校… この記事は有料記事です。残り1189文字有料会員になると続きをお読みいただけます。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　「保守」を自任する政治家として、世界平和統一家庭連合（旧統一教会）と自民党との関係をどう見るのか。細田博之衆院議長の説明責任は。「国葬」をめぐる国会と内閣の関係はどうあるべきか――。衆院議長を務めた伊吹文明氏（84）に聞いた。 　――教団と関係を持つ議員は、安倍晋三元首相の派閥、清和会系に多いですね。 　「それは（安倍氏の祖父で元首相の）岸信介先生から関係が始まっているわけだから。1960年代当時、東西冷戦だから、裏側にどういうこと（教義）があるかということよりも、共産党、共産主義に対抗するために（戦前に右翼政治家として活動し、政界の黒幕とされる）笹川良一氏と、岸先生で関係をつくった。自民党の先輩たちがそういうものにひかれたことは否定しない。それが派閥の流れとして今につながっている」 「それ以来、全く没交渉だった」 　――保守の立場から、教団の教義をどう見ますか。 　「保守の考えとは相いれないものだ。韓国はアダムの一番立派な国で日本はそれに従属すべき国だと。植民地化などでひどい目に遭わせたから我々に償いをするのは当たり前だという考えだ。保守が一番大事にしているのは、民族が醸成してきた伝統的な規範や良識。彼らはその伝達装置の一つとしての国家を辱めている」 　――ご自身、政治家として旧統一教会側との関係はなかったのですか。 　「1983年の初当選後に地元市議の長老が、共産党と戦う団体があるから一度、のぞいてみませんかと。京都は共産党（などからなる革新）府政からやっと抜け出したところだった。それが国際勝共連合の事務所だった。霊感商法が当時、問題になる中で、統一教会の政治団体だということをだれかが教えてくれた。教義を少し調べてみたら、問題があるものだということが分かり、それ以来、全く没交渉だった」 　――保守の顔だった安倍元首相が関連団体の会合に、ビデオメッセージを送っていました。 　「やはり安倍さんの政治信条からすると違和感がある。僕は、教義が保守の考えと相いれないという方に重きを置いて、関わりを断つ判断をした。安倍さんは、おかしいところがある団体だけれども、勝共（反共）の方に重きを置いたということかもしれない」 　――安倍氏と団体の結びつきで、特定の宗教が政治に影響を与えていたのではありませんか。 　「ビデオメッセージが教団本体の信者獲得とか、霊感商法の物品販売とか高額寄付に対して、大変な恩恵を与えたのか、具体的な効果があったのか証明できないとなかなか難しい」 　――元首相がメッセージを送るのは、やってはいけないことでは。 　「僕は、彼らが反社会的だと認識していますよ。けれども、けしからんというだけで政治をやりだしたら、とんでもないことになってしまう。何が問題なのか、どう線引きすべきかは、国会で議論をして決めたらいい」 　――安倍氏本人と教団について話したことはありますか。 　「まったくない。ただ、安倍さんというより岸さんや福田（赳夫元首相）さんの流れの中で統一教会はやはり清和会との関係があるという漠然とした感じはあったけどね。安倍さんがそんな立場にいたってことも全く知らなかった」 　――自民党幹事長の経験者として、安倍氏による信者票の割り振りなどは当然知っていたのでは。 記事の後半で記者は伊吹氏に、細田博之氏の進退についての考えを聞いています。「政界のご意見番」は何と答えたのでしょうか 　「いや知らない。誰が幹事長… Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

青瀬健2022年11月16日 8時00分 　とっさの心肺蘇生法と119番通報で80代男性の命を救ったとして、南但消防本部（兵庫県朝来市）は10日、香美町の看護学生宮脇友梨さん（21）と養父市の田村公貴さん（27）に感謝状を贈った。 　9月28日午後4時40分ごろ、養父市八鹿町下網場の路上で、買い物帰りの宮脇さんは自転車を押して歩く男性の姿を見つけた。突然ふらふらし始め、倒れた。 　呼びかけても意識はなく、呼吸も脈もない。まず起こさなければと、手伝ってくれる人を探したが誰もいない。そのうち通りかかった田村さんに119番通報をお願いした。宮脇さんが通信指令室に状況を伝えると、職員からいわゆる心臓マッサージをするよう指示を受け、胸骨の圧迫を続けた。 　その様子を見かけた八鹿病院職員の通報で看護師がかけつけ、脈が戻っていることが確認できた。ほどなく救急車が到着し、男性は病院に搬送された。現在はリハビリ中という。 　宮脇さんは「初めは怖かったですが、学習してきたことがその場で頭に浮かび、生かせてよかった」と振り返った。田村さんも「人助けの手伝いができてよかった」と話した。（青瀬健） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　「一票の格差」が最大3・03倍だった7月の参院選は投票価値の平等を求める憲法に反するとして、二つの弁護士グループが選挙無効を求めた訴訟で、全16件の高裁判決が15日に出そろった。「違憲」が1件、「違憲状態」が8件、「合憲」は7件だった。最大格差が3・00倍だった前回2019年の参院選に対する高裁判決は14件が合憲、2件が違憲状態だったのに比べ、厳しい判断が大幅に増えた。 　一連の訴訟で最後となった仙台高裁秋田支部は15日、「国会の格差是正の姿勢は著しく後退しており、さらに投票価値の不均衡が拡大しかねない」と述べ、違憲状態と判断した。 　一票の格差は、議員定数1あたりの有権者数が選挙区ごとに違うことで投票価値に差が生じる問題。今回の定数1あたりの有権者数は、最少の福井選挙区が約31万7千人で、最多の神奈川選挙区は約96万2千人だった。格差は3・03倍で、神奈川の人の票は福井に比べ「0・33票」の価値しかない計算になる。 全有権者の2割が「0.33票」 　16件のうち唯一、違憲とし… この記事は有料記事です。残り1633文字有料会員になると続きをお読みいただけます。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

有料記事 編集委員・大村美香2022年11月15日 19時16分 　日本ミシュランタイヤは15日、東京都内の飲食店を星の数で評価する「ミシュランガイド東京2023」を発表した。最高ランクの三つ星は12軒で、顔ぶれを含め、昨年と変わらなかった。二つ星は39軒、一つ星は149軒。 　一昨年から発表されている「グリーンスター」は昨年より2軒減り、12軒だった。食品ロスの削減など持続可能性に貢献する店を評価するもの。 生江シェフ「生活を自然に再接続しなければ」 　三つ星とグリーンスターを獲… この記事は有料記事です。残り301文字有料会員になると続きをお読みいただけます。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル