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　東京電力福島第一原発の事故により、いまだ全ての町民の避難が続く福島県双葉町。事故から10年となる今年、成人を迎えるのは人生の半分を避難先で暮らす世代だ。3日に予定されてた成人式はコロナ禍で延期となったが、その中には「町と若い世代をつなげたい」と町職員になった女性がいる。 　げた箱のボロボロの名札や、壁に飾られた震災前の町内遠足の写真やカレンダー――。双葉町の非常勤職員、佐藤葉月さん（20）は昨年12月中旬、町内の無人の児童館や小学校の校舎などを半日をかけてカメラで撮影してまわった。大部分で避難指示が続く町の様子を伝える動画を作り、成人式で同級生らに見せるためだ。 　「事故から一度も町に立ち入ったことがない人もいる。町の今を知って、当時を思い出してもらえたら、少しでも身近に感じてもらえると思った」と話す。 　事故当時、佐藤さんは小学4年… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　新型コロナウイルスの感染防止策として、酒類を提供する飲食店などに要請している営業時間の短縮について、東京都と神奈川、千葉、埼玉の3県は、現在午後10時までとしている閉店時間を午後8時に前倒ししたうえで、要請期間を延長する方向で調整に入った。複数の関係者への取材でわかった。政府からの2日の要請を受けて、4都県が足並みをそろえて受け入れる形となる。 　都民や県民を対象に、午後8時以降は不要不急の外出を自粛するよう要請することと合わせて、4都県が近く発表する方針。 　4都県は今月11日まで、主に都市部の酒類を提供する飲食店やカラオケ店などに対し、午後10時までに閉店するよう要請している。だが、感染拡大に歯止めがかからず、年末にかけて感染が急増。東京都では、12月1日時点で444・3人だった週平均の1日あたりの感染者数が、31日時点で879・9人と倍近くに跳ね上がっていた。 　延長期間は1月末までとする案や2月上旬までとする案が検討されている。4都県は現在、時短に応じた事業者には1日あたり4万円の協力金を支給している。複数の関係者によると、前倒しに合わせて協力金は増額される見込みで、1日あたり5万円を軸に調整しているという。 　都関係者によると、都は酒類提供の有無を問わず、飲食店全般についても午後8時までに閉店を求めることも検討している。 　4都県の知事は2日、新型コロ… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

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　コロナ禍で人と会う機会が減り、他人の目線を気にして装う機会が減りました。特に化粧は、変わったことの一つです。化粧と人の目線について、その姿が注目されてきたタレントのりゅうちぇるさん（25）に考えを聞きました。 りゅうちぇる　1995年、沖縄県生まれ。高校卒業後に上京し、タレントに。2018年には歌手デビューした。妻でタレントのぺこさんとの間に、2歳の長男がいる。 　――化粧を始めたのはいつですか 　中学2年生の時です。髪を明るく染めて、顔も派手にしたいと思って始めました。自分の顔が芋くさく見えるのが嫌で、コンプレックスを隠すため、というのが大きかったです。高校生になってからは毎日化粧をしていました。学園祭で女の子に化粧をしてあげることもありました。 　――どんなところが楽しいと思いましたか 　アイラインを粘膜に引くと目力が増すとか、同じアイブローでもメーカーが変わると特徴も全然違うとか。やるほど知らないことがあるって気づいて、それが楽しかったです。色々試して男っぽい骨格の生かし方とかが分かってからは、より好きになりました。新しい自分に出会えるのが楽しかったです。 「パパなんだから化粧は…」の声 　――化粧をしていて、批判の声を聞くことはありましたか 　高校生や18歳で上京した時は… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　年末年始をふるさとなどで過ごした人たちのUターンが3日、ピークを迎えた。とはいえ、新型コロナウイルスの感染拡大で、JR東京駅では到着する新幹線に空席が目立った。 　JR各社によると、東海道、上越の各新幹線の自由席乗車率はこの日、最大で90%どまり。東北・山形新幹線では最大65%だった。昨年のUターンピーク時は、東北、上越新幹線で160%、東海道新幹線で140%だったという。 　妻と子3人と名古屋駅から乗った東京都江戸川区の会社員（40）は「指定席でも、直前に乗る列車を変えられた。普段の年末年始なら考えられない」と驚いた。12月26日から大阪と名古屋の実家を訪ねた。「直前まで迷ったが、春も夏も帰省できなかったので今回は気をつけて帰った。親を孫と会わせることができた」と喜んだ。 　広島県に戻る娘と孫3人を見送りに来た中野区の女性（70）は、大みそかに活動を休止した人気アイドルグループ「嵐」の無観客配信ライブを孫と一緒に見たという。「孫たちと1年ぶりに会えた。すごく成長していた。ただ家で過ごしていたとはいえ、感染が少し心配」 　首都圏の4知事が緊急事態宣言の検討を国に要請したことについて「お年寄りや疾患のある人のためには必要だが、元気に働いている人は生活の息の根が止まってしまう。難しい判断ですよね」と話した。（根津弥） 　大阪（伊丹）空港でも3日、例年のような混雑は見られなかった。埼玉の実家に帰省したという大阪市の会社員男性（28）は、「両親に1年半ぐらい会えておらず、『来てほしい』と言われて。会って安心できました」。東京の実家で1週間ほど過ごした同市の会社員女性（25）は、4日が仕事始め。「あまり友人にも会えず寂しかった」と話した。 　日本航空によると、先月25日～今月2日の関西空港発着の国内線の搭乗率は30%前後。JR東海によると、東海道新幹線の3日の始発から午後4時までの自由席乗車率は、新大阪駅発着の上下線で数%～60%で、昨年同時期の最高130%より大幅に減少した。 高速道路でも目立った渋滞見られず 　年末年始をふるさとや行楽地で過ごした人たちのUターンで3日、高速道路では目立った渋滞は見られなかった。 　日本道路交通情報センターによると午後5時半までで、最大は関越道上りで、高坂サービスエリア（埼玉県）付近から約20キロの渋滞。例年のような30キロ以上の渋滞は発生しなかった。 　東名高速道路の東京料金所（川崎市宮前区）を午後3時前、上空から取材すると、上り車線の車はまばらで、渋滞はしていなかった。（長島一浩） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　チーズにはさまざまな分類方法があるが、雪印メグミルクのホームページで紹介されている分類が一般的だ。 　ナチュラルチーズを、フレッシュ、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シェーブル、セミハード、ハードの7タイプと、プロセスチーズに分けている。 　クリームチーズはフレッシュ、カマンベールは白カビ、ゴーダはセミハード、コンテやパルミジャーノ・レッジャーノはハードに分けられる。シェーブルはヤギの乳で作られるチーズの総称だ。 記事の後半では札幌でチーズ・ワインスクールを主催する石川尚美さんが、知っておくと得するチーズの知識を解説してくれます。 　もとになっているのはフランスの分類法で、フレッシュに分けられているが製法の異なるモッツァレラなどイタリアの繊維状のチーズをパスタフィラータというタイプにする分け方もある。 　ナチュラルチーズの基本的な作り方は、まず乳に乳酸菌や「レンネット」と呼ばれる酵素を加えて発酵させると、豆腐状のかたまり「カード」（凝乳）が現れる。これを細かく切っていくと、液体がしみだす。この液体は「ホエー」（乳清）と呼ばれる。 　ホエーを排出させ、数時間から半日程度、型に入れて成型したものが、熟成していないグリーンチーズ。フレッシュタイプはこの段階で出荷する。 　形を整えたカードは、塩を加えたり塩水につけたりして熟成させる。ハードやセミハードのタイプでは、カードをプレスして水分を抜く工程がある。白カビタイプは表面にカビを植え付け、青カビタイプは内側に繁殖させる。熟成期間は、水分が多くソフトなタイプでは数日間、ハードタイプでは2年程度に及ぶものもある。 　ナチュラルチーズ1種類または数種類を細かく砕き、加熱・溶融して固めたものがプロセスチーズだ。 　ナチュラルチーズに含まれる微生物は生きており、放っておくと熟成がどんどん進むのに対し、プロセスチーズは加熱により微生物が死滅しているため熟成は進まない。日持ちするのはそのためだ。 　欧州には、その地域特有の原材料や伝統的な製法で作られる農産物を守るため、規定に従って作られ、審査に合格した製品にだけ認証マークを付けることができる欧州連合（EU）のAOP（原産地呼称保護）制度がある。チーズもその対象だ。 　ただ、欧州各国ではAOPが始まる前から独自に同様の取り組みを進めており、フランスのAOC（原産地呼称統制）などが知られている。EUのサイトによると、AOPを取得しているチーズは46種類ある。 　雪印メグミルクによる「チーズの種類」はhttps://www.meg-snow.com/cheeseclub/knowledge/jiten/shurui/で読める。 　◇ 地域に根ざしたチーズ、続々 　チーズについて知っておくと役に立つことを、札幌市でチーズ・ワインスクールを主宰する石川尚美さんに聞いた。 　カマンベールチーズって、国産品も見かけますよね。でもカマンベールというのは、フランスの村の名前なんですよ。ロックフォールも、ゴーダも、そう。多くのチーズの名前には地名が使われている。 　カマンベールも本来、カマンベール村で作られている白カビチーズの固有名詞です。だから日本のチーズを「カマンベール」と名乗って売るのは、中国のお米を「南魚沼のコシヒカリ」として売るのと同じことで、カマンベール村の人は「なんで勝手にまねするの」という気持ちになります。 　でも、あまりにも有名になりすぎて世界中でまねされているから、今さらどうしようもない。そこでAOCを取得する時に、「カマンベール・ド・ノルマンディ」を正式名称にしたのです。カマンベール村はノルマンディー地方にあるからです。 　英国のチェダーチーズも、「ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー」が正式名称。イタリアのモッツァレラは地名ではありませんが、正式名は「モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーニャ」です。「ブッファラ」は英語では「バファロー」、水牛のことです。水牛の乳でつくったことまでを名前に含めているわけです。 　コンテはそのまま、「コンテ」が正式名称。フランスで生産量が断トツに多いチーズで、まねしたら大変な問題になるとわかっているから、だれも使いません。 　そんなわけで、「カマンベール」は「ド・ノルマンディ」まで付けなければ名乗っても構わないのですが、日本のチーズ工房はその先へ進んでいます。これだけ白カビチーズが普及したら、もう「カマンベール」という言葉は使わなくていいんじゃないか、と。 　北海道・十勝地方の「共働学舎新得農場」は、カマンベールタイプの白カビチーズに「雪」という名前をつけていますし、家族経営をしている北海道・オホーツク地方の「チーズ工房アドナイ」は、「SAYURI」と娘さんの名前をつけています。 　ナチュラルチーズにはいろいろな菌が生きています。そのおかげで熟成し、食べ頃を迎え、やがて腐っていく。人間にとっておいしい状態を熟成とか食べ頃といい、おいしくなくなった状態を腐ったというのです。 　加工食品には、賞味期限や消費期限が表示されています。過ぎたら売れなくなるので、期限が近づくと割引になったりする。期限が過ぎたチーズを「食べられますか」とスクールで質問されることがあります。 　昔は期限なんて書かれていなくて、製造年月日でした。そこから想像したんです。食べられるかどうか、においをかいだり、ちょっと味見したりして、自分で判断していた。期限がきたら捨てる、というのでは人間の味覚も嗅覚（きゅうかく）もどんどん落ちていきます。 　私は、賞味期限がきていても食べられれば食べるし、きていなくても食べられないものは食べない。期限がきたチーズを「食べられますか」と聞かれたら、それはあなた自身が判断すること、と答えます。 　生産者は自分のチーズの食べ頃を知っているから、それをもとに賞味期限をつけます。熟成の進み具合は保存の状況によって変わるので、たいていは少し手前に設定します。ところが多くの人は、賞味期限が先のものを欲しがるんです。期限が先であるほど、フレッシュでおいしいと思っている。実際には、期限がくる頃が食べ頃のチーズも多いんですけどね。 石川尚美さん 石川尚美チーズサロン代表。チーズプロフェッショナルやソムリエの資格を持ち、国内外のチーズコンテストの審査員も務める。元全日空のキャビンアテンダント。札幌市在住。 　チーズって、出汁（だし）と同じなんです。ハードタイプのチーズを食べた時、舌の上でジャリジャリする食感のもの、あれはアミノ酸です。ミルクの中のたんぱく質が固まって、水分が抜けて熟成することによってアミノ酸に変わる。かつお節と同じようなものです。だから、みそ汁とかスープに粉チーズを入れる、という食べ方を提案します。 　チーズを食材と考え、ハーバーグとかギョーザをこねる時に交ぜてもいい。ひき肉を使う料理には何でも合います。ゴーダでもカマンベールでもいいので、細かく切って交ぜると、固くならない。チーズが溶けたあとに隙間ができるので、やわらかくなるのです。 　魚をホイル焼きにする時、ピーマンやタマネギと一緒に入れてもおいしい。チーズはうまみのかたまりで、たいていの料理がおいしくなるので、イタリアでは未熟な料理人はチーズを使え、と言われるほどです。 　コーヒーや紅茶など牛乳を入れて飲むものはすべて、チーズと合います。コーヒーや緑茶は苦み、渋みがあるから、クリーミーなものが合う。ほうじ茶はハードタイプがいいですよ。ポリポリとした食感が、おせんべいに近いからでしょうか。 （ワイン＆チーズ新時代）（片山健志） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　3日午後1時25分ごろ、新潟県柏崎市内の住宅から「息子が除雪機に挟み込まれてけがを負った」という通報が県警柏崎署にあった。けがを負った男児（9）は同市内の病院に救急搬送されたが、意識不明の重体という。 　同署によると、男児は、父親が自宅兼会社事務所の敷地内で小型除雪機を用いて作業をしていたところ、回転して雪をかき集める部位に巻き込まれた。父親が通報したという。同署が経緯などを調べている。 　新潟県内は先月末から大雪が続いており、柏崎市を含む同県中越地方は3日も大雪注意報が出されていた。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　福岡市東区の筥崎宮（はこざきぐう）で3日、新年の神事「玉せせり」があった。今年は新型コロナウイルス対策のため、締め込み姿の氏子たちが木の玉を奪い合う恒例の競り合いは取りやめとなり、神事のみが厳かに執り行われた。 　陰陽二つの木玉を清める「玉洗い式」も、例年のようなステージ上ではなく境内の片隅で静かに実施。その後二つの玉は約250メートル離れた玉取恵比須神社に運ばれた。本来はここから、氏子300～400人が重さ8キロの陽の玉を奪い合って筥崎宮の楼門まで運ぶが、今年は神職や氏子代表たちが玉を円筒形の箱に入れて運んだ。 　玉を運んだ氏子代表の会社員戸次邦木（べっきくにき）さん（25）は、小学生の時から毎年欠かさず玉せせりに参加してきたという。「競り合いのない正月は寂しいが、神事だけでもできてほっとしている。早くコロナが収まり、次はまた例年のように開催できることを願っています」と話した。 Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　関東出身の記者は鳥取で過ごす初めての冬を迎えた一昨年、知人と正月の話題をしたときに驚いた。雑煮はすまし（しょうゆ）か、みそかと思っていたところが、なんと、鳥取では小豆の雑煮が主流だという。甘党としてはたまらないが、それってぜんざいと一体何が違うの？　鳥取の小豆雑煮をめぐるなぞを追いかけた。 　県中部・倉吉市の白壁土蔵群にある餅料理を楽しめる店に向かった。創業100年を超える老舗の餅屋が、約20年前に開いた「町屋　清水庵（せいすいあん）」。この辺りでは正月にとち餅を使った小豆雑煮を食べる風習があると聞く。 　メニューを開くと「とち餅入りぜんざい」がある。社長の清水将太さん（34）に聞くと、「『ぜんざい』として通年で出しているんです」。 　やはり、「小豆雑煮=ぜんざい」ではないか？　ただ味は最高で、いったん箸を付けると、箸はどんどん進み、小豆雑煮の謎もしばし忘れた。 　とち餅はとろっとしていて、甘い小豆汁によく合う。小鉢の塩昆布は、甘みをよく引き立てた。 学芸員に聞いてみると 　清水さんに再び聞いた。小豆雑煮ってぜんざいのことですか？　「正月にも同じぜんざいを食べる習慣がある。でも、年配の方を中心に、正月に食べるときは雑煮と呼んでいます」 　ルーツを探るため、民俗学を専門とする鳥取県立博物館の学芸員・福代宏さん（52）のもとを訪ねた。福代さんによると、県内の小豆雑煮の文化の始まりは遅くとも江戸末期までさかのぼるそうだ。雑煮はかつて「祭りなどの特別な日に食べるもの」とされてきたという。正月に食べる文化が定着したのは江戸時代。武家のしきたりが次第に庶民にも定着したそうだ。 　江戸末期の1859（安政6）年に書かれたとされる「汗入郡（あせりごおり）大庄屋門脇家年中（ねんちゅう）仕来（しきたり）記録控」には「元日朝、小豆雑煮」という記述がある。汗入郡は現在の大山町にあたり、門脇家は屋敷が国の重要文化財にも指定されている、同町所子（ところご）のかつての大庄屋だ。庄屋に定着していることから、庶民の間でも正月に小豆雑煮が食べられていたことが読み取れるという。 アンケートしてみると 　福代さんら県歴史民俗資料館等連絡協議会は1992年度、県内の家庭に雑煮に関するアンケートを実施した。約400世帯から得た回答によると、すべての家庭でもちは西日本に多い丸もちを使うという結果に。一方、汁はみそ・すまし・小豆の三つに分かれた。 　中でも小豆は全回答の約半数にのぼり、福部村（現・鳥取市）、赤碕町（同・琴浦町）など、沿岸部を中心に支持されていることがわかった。山間部の八東町（同・八頭町）や若桜町ではみそ味が多数派を占め、関西の影響を感じさせた。 　ただ、なぜ小豆なのかについて書かれたものは見つかっていないという。福代さんはその理由を「しゅうとめから嫁へというように、家庭内のしきたりは口頭で伝えることが多く、わざわざ書き残す人はまれ。家庭内の事情は閉鎖的でもあり、記録に残りにくい」と分析する。 　鳥取市出身の福代さん自身も、小豆雑煮が「雑煮のスタンダード」と思いながら育ったという。「島根県は出雲大社でふるまわれた『神在（じんざい）もち』に由来して、ぜんざい発祥の地とも言われる。おとなりの影響があったのかもしれない」 「お雑煮研究家」に聞いてみると 　全国の雑煮文化に精通し、「お… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　「もう今、楽しみと感謝でいっぱいです」。大みそかの紅白歌合戦。初舞台に立った心境を司会に問われ、瑛人（23）はそう返した。緊張の面持ちで舞台の中央へ。話題のヒット曲「香水」を伸びやかに歌いきった。 　♪君のドルチェ＆ガッバーナのその香水のせいだよ 　感謝を胸に、しっとりと。3分弱のステージをかみ締めた。 　「香水」は、横浜のハンバーガー店でアルバイトをしながらシンガー・ソングライターを目指して活動していた一昨年春、初めてネット配信した楽曲だ。コロナ禍のもと、昨年5月ごろから急に注目を集めた。 　動画アプリ「TikTok（ティックトック）」で話題になり、多くの芸能人がカバー動画を投稿して人気に火がついた。オリコンなどの音楽チャートで1位を獲得。定額制配信サービスの再生回数は1億回を超え、あっという間に紅白出場まで上り詰めた。 　自分でも想像しなかった人気ぶり。「売れてるっていう感覚がまじでわからない」。紅白出場を目前に控えた年末、記者とのインタビューでそう語った。 　コロナの影響もあり、ライブを… 【1/25まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル