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　サンマが捕れない。8月の漁獲量は過去最低だった昨年の2割に低迷。12月までの漁期を通じて来遊量は昨年を下回るとの予測もある。庶民の食卓を彩ってきた秋の味覚に何が起こっているのか。 　サンマの水揚げ量が10年連続日本一を誇る北海道根室市の花咲港。8月26日の初水揚げは昨年のわずか1%の約6トンにとどまった。初競りは1キロ5508円の最高値がついた。水揚げは9月に入っても低調だ。4日に水揚げした第65新生丸の船員は「魚群が薄く、探すのが大変だった」と嘆いた。北海道東部では、食卓に上る生サンマが1匹300円前後と高値で推移している。 　影響は食卓以外にも広がる。定食チェーンの大戸屋は例年、サンマの炭火焼き定食に根室産を使ってきたが、今年は代替メニューとして長崎産のあじフライ定食を11日から始めた。落語「目黒のさんま」にちなみ、宮城・気仙沼産のサンマを振る舞う東京の「目黒のさんま祭」は今年、新型コロナウイルスの影響で中止に。関係者は「来年以降も今のやり方で続けられるのか」と不安視する。 　サンマはなぜ捕れないのか。 　国の研究機関「水産研究・教育… 2種類の会員記事が月300本まで読めるお得なシンプルコースはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　将棋の藤井聡太二冠（18）が挑戦し、史上最年少での二冠を達成した第61期王位戦七番勝負（新聞三社連合主催）の「封じ手」が14日、インターネットのオークションで出品された。売上金は、7月の九州豪雨の被災地への支援活動に使われるという。 　封じ手は2日制の対局で行われるもので、1日目の夕方に中断する際、一方の対局者が「次の一手」を用紙に記し、封筒に入れて一晩保管する。対局場などに記念品として贈られることが多い。 　7～8月に行われた今年の王位戦七番勝負では、7月の九州豪雨を受け、前王位の木村一基九段（47）が封じ手をチャリティーに出すことを提案。日本将棋連盟が、第2～4局の封じ手をオークションサイト「ヤフオク！」に出品した。14日時点で、三つの封じ手にいずれも500万円を超す入札が相次いだ。一時は、1千万円を超える入札もあった。（村瀬信也） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　コロナ禍で、めっきり増えた生活習慣といえば、手洗いでしょう。職場で、食事の前に、帰宅して……。洗浄イコール清潔。何を今さら当たり前と思われますか？　でも逆に、洗わない方が衛生上望ましいこともあります。8月、食品安全委員会はフェイスブックで「食肉は洗わない」という投稿をしました（※1）。食中毒予防のためには、洗わない方が良いというのです。 肉を洗わない理由とは 　生肉の表面には、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌、サルモネラなど、食中毒を起こす細菌が付いている可能性があります。肉を生のままで食べないよう呼びかけられるのはこのためです。厚生労働省によると、市販の鶏肉を調べた複数の調査結果では、カンピロバクターが20～100%という高い割合で見つかりました（※2）。 　肉を洗うと、肉に付いている食中毒菌が水しぶきと共に飛び散り、周りに置いてある調理器具や他の食品に付いてしまう恐れがあるのです。こうして細菌をばらまいてしまうと、食中毒を引き起こすリスクも高くなります。 　肉の表面に水分や血が浮いていたり、ドリップが出ていたりして、気になることもあります。「そんな時は、キッチンペーパーでふき取り、そのペーパーはすぐにゴミ箱へ捨ててください」と同委員会の香西みどり委員は話します。「肉に付いた食中毒菌は十分に加熱すれば殺菌できますから、生の肉を洗う必要はありません。洗う時にこすったりすると、肉の表面が傷つき水溶性成分の流出もあるでしょうし、肉が水っぽくなり、食味にも影響します」 　「肉を洗わないで」という呼びかけは、米国農務省や英国食品基準庁も行っています（※3）。 魚や貝の場合は? 　一方、一匹丸ごとの魚や殻付きの貝を調理する時は、最初に流水でしっかり洗う。魚介類に付く代表的な食中毒菌は、腸炎ビブリオ。この細菌は海水に生息し、真水には弱い性質があり、水道水で洗い流すのが有効です。切り身の魚は、すでにさばいてある状態なので、洗う必要はありません。ここで香西委員が調理のコツを一つ。「魚に塩をふってしばらく置くと、生臭い臭い成分などを含んだ水分が出てきます。焼く前にふき取る方が良いです」 　肉も魚も、調理に使った包丁とまな板はすぐに洗うことが大切。洗った後に熱湯をかけると消毒効果があります。 　野菜は流水でしっかり洗うこと… 2種類の会員記事が月300本まで読めるお得なシンプルコースはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　「福井空襲は家も街も人も、全てを燃やしたんや」。田中文夫さん（84）=福井市=がそう語りながら、空襲直後の街の写真をプロジェクターに映し出す。20年以上、一人で続けている語り部の活動だ。 　小学校や公民館などで、これまで100回以上語ってきた。「誰かが戦争の悲惨さを語らないと、戦争について考えてもらえない。誰も考えないと、戦争が起こる。もう、戦争は繰り返したら絶対あかんのや」 　原点は、1945年7月19日夜の福井空襲の体験。小学3年生だった。 　「ウー」。耳を刺すような空襲警報で目を覚ました。母と姉弟は寝ている。目をこすりながら玄関扉を開けると、近所の寺が燃えていた。「これが戦争か」。とっさにそう思った。 　「母ちゃん、（街が）燃えてる！」。母を揺り起こした。水かめに毛布を漬け、家族全員でかぶった。外は焼夷（しょうい）弾で昼のよう。逃げる人々の多くが「熱い」「痛い」と叫んでいた。 　「生きなあかん」。心の中で繰り返し、無我夢中で逃げた。手をつないでいた家族とは、いつの間にかはぐれた。靴が脱げ、足の裏が焼けるように熱い。 　何体もの死体が道をふさいだ。… 2種類の会員記事が月300本まで読めるお得なシンプルコースはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル