社会

ごはんラボ　マグロの解凍 　刺し身やすしで親しんでいるマグロですが、自分で「さく」を買うとなると扱い方を案外知りません。通販などで手に入る冷凍マグロのおいしい食べ方を、夏のごちそう編として２回、東京・豊洲市場のプロに教わります。素材は本マグロより手頃なメバチ。旬に冷凍しトロも赤身も魅力十分です。 　解凍法が味を左右します。目指すのは、うまみ成分がドリップ（水分）として流れ出ないこと。スピーディーに解凍し、解けきった時の中心温度が低い方がドリップを抑えられます。実現させるのが、魚河岸式のぬるい塩水を使う「温塩水解凍」です。さくごとドボンと漬けるのには驚きますが、水は空気より熱伝導がよく、海水に近い塩水はマグロの身質を保ち、赤の発色も鮮やかになります。 　仕上げは表面の水分をしっかり拭き取って冷やすこと。身が締まってますますうまみを感じます。夕食に使うなら、昼食の片付けついでに解凍しておく。後は切るだけです。（編集委員・長沢美津子） 監修・料理：栗原　豊 調理科学　：香西みどり 【材料】 □　冷凍マグロ　１さく（２００～３００ｇ程度） □　塩 □　水 【道具】 □　ボウル □　ペーパータオル □　バット □　ラップかポリ袋 【作り方】 ①ボウルに水を入れ、１リットル… 980円で月300本まで有料記事を読めるお得なシンプルコースのお申し込みはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

ごはんラボ　電子レンジで温野菜 　食べものを温めたり、解凍したりするのに便利な電子レンジ。最近はオート調理が充実した機種も多いですが、基本的な特徴が分かれば、使いこなしが自在に。まずは、これからの時期においしい緑黄色野菜を蒸します。 　電子レンジの一番の得意技は、スピード加熱。レンジの熱源は、「マイクロ波」という電波です。庫内に放たれる電波は、プラスとマイナスが猛烈な速さで入れ替わります。その度に食品の分子の向きが変わるため、摩擦熱が起き温まるのです。 　お湯でゆでる時には熱がゆっくり伝わるのに対し、瞬時に電波が入るレンジは短時間で仕上げられます。加熱時間が短いため、できあがりが色鮮やかで、栄養を逃さないことも確かめられています。 　一方、食品内部の水分が蒸発して乾燥しやすい欠点も。野菜を蒸す時には、水を加え、加熱が終わってからもラップをすぐに外さず少し置くのがしっとり仕上げるポイントです。（栗田優美） 監修・料理：渡辺あきこ 調理科学　：肥後温子 【材料（２人前）】 □　カボチャ　１００ｇ □　ニンジン　１００ｇ □　オクラ　６本（５０ｇ） □　プレーンヨーグルト　大さじ３ □　マヨネーズ　大さじ１ □　ニンニクすりおろし　１かけの１／８ □　塩　少々 【作り方】 ①電子レンジの加熱時間は、いず… 980円で月300本まで有料記事を読めるお得なシンプルコースのお申し込みはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　台風などの影響で海水が湾岸部を襲い、大きな被害をもたらす高潮。昨年９月の台風２１号では関西空港（大阪府）が大規模浸水したほか、兵庫県芦屋市の住宅街が水に漬かり、逃げ遅れる住民が相次いだ。過去には幾度も多数の犠牲者が出ており、高潮被害を軽減する取り組みや議論も始まっている。 　昨年９月の台風２１号は、暴風と高潮で近畿地方を中心に各地に被害をもたらした。特に大阪湾周辺では、過去最高の潮位を７カ所で観測。多くの人工島で浸水が起きた。港湾施設も被害を受け、コンテナが漂流して物流が停滞した。 　兵庫県芦屋市の人工島・南芦屋浜では、高潮で約２７ヘクタールが浸水。１７棟が床上浸水、２３０棟が床下浸水した。 　南芦屋浜の海岸近くでカフェを営む小山恵理さん（３８）が異変に気づいたのは、台風が神戸市に再上陸する直前の９月４日午後１時４０分ごろ。窓ガラスに雨やしぶきが吹き付け、音をたてた。店の前の道は海岸沿いの駐車場から流れ込む水で川のようだった。 　「避難する？」「どうする？」。近所の住民と無料通話アプリで相談している間にも、潮位は上昇。海と護岸の境が見分けられない状態になり、波が店の前まで打ち寄せてきた。 　東隣の同県西宮市では、潮位が３０分余りで２メートル以上も上昇。同日午後２時１５分に過去最高の３・２４メートルに達した。同時に風も急激に強まり、神戸空港で最大瞬間風速４５・３メートルを記録した。 　避難できなくなった小山さんは、夫の豊さん（３７）と２階の事務所に上がった。雑誌やタオルを詰めて目張りした玄関や窓から、水がじわじわと入り込む。「どこまで水が来るのか気が気でなかった」 　漂流したコンテナが護岸にぶつ… 980円で月300本まで有料記事を読めるお得なシンプルコースのお申し込みはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

＃ｗｉｔｈｙｏｕ 　不登校の経験などがある生徒を積極的に受け入れる動きが、公立高校で広がっている。中学を休んでいても受験しやすい制度を導入したり、学校でも家でもない「第三の居場所」を校内に作ったり。時に学校外の力も取り込みながら、卒業後も見据えた支援が進む。 　札幌市中央区にある市立札幌大通高校。７月のある日の昼下がり、生徒が次々と１階に下りてきた。 　テーブルの上にはクッキーやチョコレート。飲み物を手にした生徒たちが次々に座り始めた。スマホで動画を楽しむ子、スタッフの女性になにやら相談する生徒、カードゲームをし始めるグループ。あちこちのテーブルで笑いが起こり始めた。 　月２回ほど、校内で開かれる居場所カフェ「ドーリプレイス」、略して「ドリプレ」だ。同校とＰＴＡ、公益財団法人さっぽろ青少年女性活動協会の３者が運営する。協会のスタッフも２人参加し、生徒と一緒に遊んだり、話を聞いたり。昨年５月に始まり、毎回約８０人が集まる。 　同校は、午前、午後、夜間の３部に分かれた、単位制の定時制高校。学年による学習区分を設けず、時間割は生徒一人ひとりで異なる。他の高校が合わなかった子や働きながら学びたい子、日本語が得意でない子、不登校経験がある子など、多様な生徒が通う。 　あるテーブルでは、他校をやめて入学した生徒が紙にイラストを描いていた。その脇で女子生徒がノートを広げる。中学時代は不登校だった。「ずっと一つのクラスで勉強し、『みんな一緒に』の雰囲気が苦しかった。ドリプレは『こうでないとだめ』って圧力がない。こういう場所が学校にあるのは、すごくいい」と言う。 　別の３年の女子生徒は、ドリプレ開催日を毎回チェックする。先生とも親とも合わない子はいる、と思う。「バイトの相談とか、家族に信用されなかったこととか、何かしんどいとか、くだらないこととか、ここでは話したいことが話せる」 　スタッフの日比菜月さん（３２）は、生徒からよく相談を受ける。「学校に来るのが精いっぱい。授業なんて無理」「学校で一人で過ごすのが嫌」……。深刻な相談は、高校の先生と情報共有し、対応する。「菓子を食べる様子などから、気にする必要がある子がわかる。ぽろっと深刻な話が出ることも。居場所カフェというゆるい場だからこそ見えるものがある」。同校の信田麻紀子教諭（４７）は「親と先生しか大人を知らず、大人や社会に不信感を持っている生徒はいる。親でも教員でもない大人と関係を作り、認められる場が必要だ」と話す。 学校の中にこそ 　しんどさや生きづらさを抱える高校生の緊張を解き、受け止める場所を学校の中にこそ作りたい――。 　居場所カフェはそんな思いから２０１２年、大阪府立西成高校（大阪市）で始まり、近年、広がりを見せる。運営するのは、多くがＮＰＯ法人など学校外の組織。各地でフォーラムを開くなどして、意義について積極的に広めてきた。 　神奈川県立田奈高校（横浜市）… 980円で月300本まで有料記事を読めるお得なシンプルコースのお申し込みはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

【動画】カウントダウンセレモニーでは、メダルのデザインや聖火ランナーのユニホームが発表された＝川村直子撮影 　２０２０年東京パラリンピックの開会式まであと１年となった２５日、大会組織委員会はメダルのデザインを発表した。凹凸のある放射状のデザインで「人々の心を束ね、世界に新たな風を吹き込む」との思いを込めて「扇」をモチーフにした。 　千葉県出身の松本早紀子さん（３０）の作品。扇を束ねる「要」の部分は「人種や国境を越えて、人々の心を一つに束ねてくれるアスリート自身」を表現したという。扇の面には、日本の自然として岩、花、木、葉、水を五つの異なる加工で表し、扇の凹凸に加え、質感の違いが触れてわかるようにしたという。松本さんは「１年後の大会で、アスリートにこの輝きを手に取って、見ていただきたい」と話した。 　側面には金メダルに一つ、銀メダルに二つ、銅メダルに三つ、直径約３ミリの丸いくぼみを施す。表面には国際パラリンピック委員会（ＩＰＣ）の規定で「ＴＯＫＹＯ２０２０」と点字が記される。直径や素材は五輪メダルと同じ。１位から８位の入賞者に渡す表彰状には、岐阜県産の美濃手すき和紙を使う。 　パラリンピックのメダルは２９日～９月２日（午前９時半～午後６時）に都庁第１本庁舎２階の展示コーナーで、聖火リレーのトーチとともに展示される。（荒ちひろ） Source : 社会 – 朝日新聞デジタル