料理番組「おかずのクッキング」などの講師として知られ、「素材のレシピ」など多数の著書がある料理研究家の土井善晴さん（63）は、シンプルなレシピや「一汁一菜」を提案する。新型コロナの感染拡大防止のため、家庭で食事する機会が増えている現在、土井さんに家庭料理の大切さや毎日の料理を楽しむコツなどを聞いた。 ――2013年に和食がユネスコの無形文化遺産に登録された時、「日本の食文化を担ってきたお母さんやおばあさんの家の仕事（家事）を正しく評価しないといけない」と話しました。その真意は？ 　テレビもラジオも、日本の食文化を担ってきた日本のおばあちゃん、お母さんにマイクを向けることはなかったんですね。認定理由の「油脂を使わない健康的な料理」や「行事を暮らしに取り込んだ料理」をみても、世界無形文化遺産の評価の対象が家庭料理に向けられていることがわかります。プロの料理人は、あなたの健康を考えませんから。だから、日本料理でなく「和食」と言っているのです。多くの人が和食が世界無形文化遺産になったのは、京都の料理屋などの料理人のおかげ、と思っているのは残念です。 ――「日本のお母さんが毎日やってきことは、フレンチのシェフに値するぐらいの仕事だ」とも言っています。 　お母さんたちは毎日、何を作ろうかと考えて、一生懸命、テーブルいっぱいにたくさんの品数を並べてきた。一番大変なことは、「何を作ろうか」と考えること。プロの料理人にとっても「献立を変えること」が一番エネルギーを使うことです。いつも同じが一番楽ちんですから。それを毎日やっていたのですから、日本の主婦はたいしたものだと思います。 　昭和の高度経済成長の時、日本中が豊かになる中で、だれもが一生懸命、競うようにお料理したのですが、それが理想の母親像になっていたのだと思います。専業主婦として、家を守る、家族を支える、ことに労を惜しまないということで、実現できました。そういった風潮によって男社会を支えていた。 　ところが、社会の大きな部分を… 【5/12まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

ののちゃんのＤＯ科学 「偏西風はなぜ吹くの？」 大阪府・裏門弘泰さん(73)からの質問 ののちゃんのＤＯ科学 ののちゃんは、朝日新聞に連載されている漫画の主人公で、小学３年生。学級担任の藤原先生を相手に、身の回りの不思議を質問します。聞いてほしい疑問はこちらへ。science@asahi.com 　ののちゃん　友達がハワイ旅行に行ったときのおもしろい話を聞いたよ！ 　藤原先生　あら、どんな話？ 　のの　うん。行きと帰りで飛行機に乗る時間が違ったんだって。 　先生　確かに、東京からホノルルへの冬の時刻表を見てみると、行きは7時間なのに、帰りは9時間もかかるね。 　のの　帰りは遠回りしているのかな？ 　先生　そうではなくて、帰りは向かい風に邪魔されて時間がかかるの。日本を含む北半球の北緯30度から60度ぐらいにかけての一帯は、一年を通して、上空を西から東へ向かって風が吹いているの。この西風を「偏西風」と呼ぶよ。 　のの　どうしていつも西風が吹いているの？ 　先生　偏西風帯は、ちょうど南… 【5/12まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル

　環境省は2016年、「国立公園満喫プロジェクト」を始動させ、20年には全国34カ所の国立公園で「訪日外国人利用者1千万人」の達成を目指しています。同省国立公園課の熊倉基之課長は「国立公園を魅力あるエリアに磨き上げ、多くの利用者を呼び込んで、自然の素晴らしさを満喫していただきたい」と意気込みます。 　魅力向上に向け、国立公園に残された「負の遺産」を処理する施策が動き出しました。景観を台無しにする廃屋の撤去によるリフォームです。熊倉さんは「十和田八幡平（はちまんたい）国立公園」の八幡平見返（みかえり）峠（岩手県）を例に挙げます。 　八幡平はアスピーテ（盾状火山）が特徴で、1956年に国立公園になりました。69年、岩手県が見晴らしのよい場所にレストハウスを建設しました。88年に地元自治体に委譲し、90年からは地元観光協会に再譲渡。老朽化の末、2003年に閉鎖されました。廃屋は18年、環境省から半額補助を受けた地元自治体が1億2千万円かけて撤去し、国内外の利用者が納得できる景観が回復されました。 　宿泊施設など、こうした廃屋に… 【5/12まで】デジタルコース（月額3,800円）が今なら2カ月間無料！詳しくはこちら Source : 社会 – 朝日新聞デジタル